水果加热吃，会破坏营养吗

水果加热吃，会破坏营养吗

马迭微

 

    冬季气温低，胃肠功能较弱、牙口不好的老年人，往往不敢吃冰凉的水果。有的老年人会把水果加热吃，认为熟吃水果有利于养生；也有人担心，加热会导致水果中的营养成分流失。那么，水果加热吃，会破坏营养吗？

 

    水果加热吃的好处

    在日常生活中，熟吃水果很常见，如小吊梨汤、杏皮水、菠萝饭、木瓜鲫鱼汤等。水果经加热处理后，降低了果实硬度，质地变得柔软，更容易咀嚼。加热水果，还可以软化其中的纤维，钝化酶的活性，杀灭细菌，适合消化功能较弱的人群。

    可溶性糖是衡量水果品质的重要参考因素。水果中的可溶性糖含量高，水果吃起来就甘甜可口。水果加热可大幅提高其中可溶性糖的含量，所以水果做熟后吃起来感觉更甜。

 

    水果热吃“因果而异”

    不少人担心水果加热吃，会破坏其中的营养成分。高温长时间加热，确实会降低水果中维生素C 的含量。加热会促进维生素C 的氧化，随着加热温度的升高，氧化速度也会加快。

    不过，苹果、桃、梨、香蕉等水果的维生素C 含量（4 ～ 8 毫克/100 克）远不及柿子椒（130 毫克/100 克）、芥蓝（76 毫克/100 克）、豌豆苗（67 毫克/100 克）等蔬菜。虽然加热会造成这些水果中维生素C 的流失，但其含有的矿物质、膳食纤维及抗氧化物的损失并不大。而像冬枣、猕猴桃等维生素C 含量丰富的水果，最好就不要加热吃了。

 

    水果怎样加热更好

    我们平时吃的水果，往往果皮厚而结实，果肉本身脆硬，如核果类的桃、李、枣、梅子，仁果类的苹果、梨，柑橘类的橙、柑橘、柚子等。这些水果加热后，果皮颜色会变暗，呈现煮熟状，但一般不会太影响口感和外观品质。而果皮薄、易破的水果，如浆果类的桑葚、草莓、无花果等，经加热后可能直接变成糊状，所以它们常以果酱的形式出现在餐桌上。

    加热水果可以采用蒸、煮、烤或微波炉加热的方式。大家可以根据自己的喜好控制加热时间，一般水开后蒸煮2 分钟左右即可。此时的水果表层温热适宜，果实温润可口，汤汁充足。

水果生吃熟吃都有营养，大家可以根据个人需求，选择适合自己的水果和吃法。

 

摘自《大众健康》2023年2期