油脂的作用概括起来有以下几点：

　　1.油脂里面（特别是植物油中）含有人体生理活动必需的一些不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻油酸等等，这些不饱和脂肪酸不能在人体内制造，必须从外界食物中取得，所以又叫必需脂肪酸。缺乏必需脂肪酸人会发生皮炎、生殖机能障碍、肾脏器官疾病。不饱和脂肪酸又是合成前列腺素的原料，前列腺素是增强血管的作用剂和平滑肌的兴奋剂，对保持皮肤血管的正常通透性有很大意义。另外，不饱和脂肪酸还能降低血小板粘结作用，防止血栓形成等等。不吃油脂或吃的过少，都会影响必需脂肪酸的摄入，缺乏必需脂肪酸，能妨碍正常的生长发育和身体健康。

　　2.不吃脂肪，人体就得不到足够的维生素A、维生素D、维生素K、维生素E。因为这些维生素都必须溶在脂肪里才能被吸收，吃油脂少必然会限制以上各种维生素的吸收利用。从而会影响人体的正常生理活动。

　　3.油脂是贮存热能的仓库。油脂是含热能最多的营养素，它释放的热能是碳水化合物或蛋白质的1倍半。它在人体内占空间很小，可在腹腔空隙、皮下等处无限地贮存。人在饥饿时首先动用体内脂肪来供给热能，从而避免了体内蛋白质的消耗。

　　4.油脂是热的不良导体。它可以阻止身体表面热的散发，有助于御寒。它又是很好的隔离层和填充衬垫，可以保护和固定内脏器官，避免机械摩擦、移位和撞击。

　　5.用油脂炒菜特别香。油炸、油煎的食物都有脆、香、酥等特殊风味，使人爱吃。油脂在胃内停留时间长，可以防止饥饿，是耐饥的良好食物。

　　6.脂类中包括的磷脂、胆固醇等都是组成细胞的成分。它们在生命活动中起着十分重要的作用，缺少了它们，人的生命活动也就结束了。

　　从油脂在生命中的作用可以看出，它是很重要的一类营养素，是任何别的营养素也代替不了的。那种怕胖不吃油脂的认识是不对的，人应当有选择的适量吃油脂才对。